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老北京春节餐桌上的传统菜 豆酱的做法

豆酱,不是大黄豆酱,请大家跟我读:豆儿~酱。它是老北京春节餐桌上一道传统菜。在过去只有过年的时候才可以大鱼大肉,这时候炖肉比较多,家里会留有一些猪皮。聪明的老北京就把猪皮也按照炖肉的方法炖至软烂,之后切成小丁,加入黄豆、胡萝卜、土豆等配菜继续熬煮。之后冷却成冻,吃起来冰凉、浓香。它是肉皮冻的近亲,做法也大致相同。我就特别喜欢吃我爹做的豆酱。每年春节一到,豆酱做好了我就盼着它凝固,之后的整个正月里,每一餐我都贪婪的给自己切上一盘。下面我就把这道,我春节餐桌上的最爱,豆酱的做法介绍给大家。
豆酱 来源:郭悦砚

主料:

猪皮 黄豆 土豆 胡萝卜 豆腐干

配料:

春节炖肉的肉汤 开水适量 盐

做法:

  1.将肉皮洗净,把上面的毛拔干净。这一步很重要,如果不弄干净口感会很不好。   2.猪皮焯水,待半透明后取出,用刀削去多余的油脂,切丁待用。   3.如果家里有炖肉的肉汤,就直接吧猪皮放入肉汤,加少许开水炖煮30分钟后加入剩余的配料一起炖煮至汤汁收浓。   4.将熬好的豆酱倒入饭盒冷却,凝固成冻即可。

小贴士:

  1.如果没有肉汤,我们可以加入花椒、大料、桂皮、香叶、盐、酱油、糖等配料,按照炖肉的方法处理猪皮。   2.一定要加入热水,否则猪皮会变得很硬,嚼不烂。   3.吃的时候淋一些腊八蒜味道好极了!
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