旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

老醋蛰头做法

  拌海蜇吃了不少,最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾,拌海蜇的老醋究竟是什么醋?
 
好兆头老醋蛰头   食材   海蜇头 400g,大蒜 3 瓣,香菜 少许,朝天椒 1 支(装饰用),芝麻香油 2 茶匙(10ml),料酒 1 汤匙(15ml),香醋 1 汤匙(15ml),盐 1/2 茶匙(3g),白砂糖 2 茶匙(10g),鸡精 1/2 茶匙2g   步骤/方法   用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。 好兆头老醋蛰头   取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。
好兆头老醋蛰头
  大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
好兆头老醋蛰头
  蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。 好兆头老醋蛰头   将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。
好兆头老醋蛰头
  处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。
好兆头老醋蛰头
  注意事项 生吃海蜇 新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5 分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。   海蜇汆烫技巧   海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。
推荐阅读
关键词:老醋蛰头
网友评论

城事

最新资讯

  1. 天冷吃火锅 技能全get!
    天冷吃火锅 技能全get
  2. 凉拌藕片怎么做好吃 凉拌藕片的做法
    凉拌藕片怎么做好吃
  3. 广式五仁月饼
    广式五仁月饼
  4. 荷香排骨饭
    荷香排骨饭
  5. 老醋蛰头
    老醋蛰头
  6. 葱烧海参
    葱烧海参
龙都国际娱乐